在制作牛排時，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時，因為失水而造成肉質老韌，尤其是烤制時。所以我們必須---原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少，我們大概的計算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中，一定會造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗，我們發現，當原料---放入果木烤箱時，美式牛排機，一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮1-2分鐘，再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜，可以有效防止水分流失。
山東克拉斯克廚業有限公司，生產美式牛排機，的產品成就精致的美味，克拉斯克美式牛排機產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
牛排分類
tenderloin嫩牛柳，牛里脊，美式牛排機鮮嫩多汁，又稱fillet菲力，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的---。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
t－bonet骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。
鐵質不足所引發的---：血氣---、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分岔。女性由于月經，每月要15~30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，美式牛排機高溫，為了制造中---的---，前期所需的鐵為10mg，后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。
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