1.紅薯粉的處理；
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；
3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬、香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、料油、自制調(diào)料，辣椒油，陳醋制作；
4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；
5.煌旗-高湯熬制。
實(shí)操聯(lián)系：
1.備原材料，油潑面培訓(xùn)，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
餛飩的稱呼叫法
【貴州】俗稱“餛飩”讀kúen tuen，白開水煮熟之后，沾辣椒醬辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等
【臺(tái)灣】閩南語(yǔ)稱扁食。在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見。
臺(tái)灣餛飩：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩，及南部屏東里港餛飩
內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。
【日本】此稱呼傳自中國(guó)廣東，沿用廣州話發(fā)音稱“ワンタンwantan”，寫作“云呑”。
涼面又稱冷面，也稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，傳說(shuō)較早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與-吃山西面時(shí)燙了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。涼面是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時(shí)食用。
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