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我們經(jīng)常會將酵素，酵母，發(fā)酵混為一談，因為這三個詞語都有一個“酵”字。就好像，我們時常會把瑞士和瑞典混為一談。今天，主頁菌就來給大家發(fā)個科普文，好好地分一下這些概念。酵素，是一種催化劑
酵素就是我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“酶”，杭州酵母，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質(zhì)，由細(xì)胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于一切生物，動植物及微生物細(xì)胞內(nèi)。催化著各種生物化學(xué)反應(yīng)的速率。酵素在生化反應(yīng)上所扮演的角色就相當(dāng)于化學(xué)上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。
酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應(yīng)該更容易記住。其實酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及-，還有催化的本領(lǐng)，用于酒類的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。
發(fā)酵，生化反應(yīng)。
發(fā)酵就是指酵母、-等微生物，酵母批發(fā)，將有機(jī)化合物分解，酵母價格，并轉(zhuǎn)變成酒精，有機(jī)酸，-等的過程。整個過程就是一種發(fā)酵反應(yīng)。食品發(fā)酵之后能延長其保存時間，口味也相當(dāng)，發(fā)酵食品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如b1，b6 能有效防止心肌肥大，筋骨疼痛以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優(yōu)酪乳等。
在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼rna或蛋白質(zhì)的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質(zhì)的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它-真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個編碼蛋白質(zhì)的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區(qū)較短與基因中內(nèi)含子-。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，的是位于xii號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框4910個密碼子，還有數(shù)的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個-酸組成的細(xì)胞質(zhì)膜蛋白脂質(zhì)的pmp1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼rna的基因，排列在xii號染色體的長末端；40個編碼snrna的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的2個trna基因也廣泛分布于基因組中。
基因隨著獲得-真核生物更多的遺傳信息，人們將會發(fā)現(xiàn)有更多的酵母基因與-真核生物基因具有同源性，因此酵母基因組在生物信息學(xué)領(lǐng)域的作用會顯得重要，這同時也會反過來促進(jìn)酵母基因組的研究。與酵母相比，-真核生物具有更豐富的表型，從而彌補(bǔ)了酵母中某些基因突變沒有明顯表型改變的不足。下面將要提到的例子正說明了酵母和人類基因組研究相互促進(jìn)的關(guān)系。人類著色是一種常染色體隱性遺傳的皮膚-，極易發(fā)展成為。早在1970年 cleaver 等就曾-，著色和紫外線敏感的酵母突變體都與缺乏核苷酸切除修復(fù)途徑nucleotide excision repair，ner有關(guān)。1985年，酵母廠家，個ner途徑相關(guān)基因被測序并證實是酵母的rad3基因。1987年，sung -酵母rad3p能修復(fù)真核細(xì)胞中dna解旋酶活力的缺陷。1990年，人們了著色相關(guān)基因xpd，發(fā)現(xiàn)它與酵母ner途徑的rad3基因有-的同源性。隨后發(fā)現(xiàn)-類ner的基因都能在酵母中找到對應(yīng)的同源基因。重大突破來源于1993年，發(fā)現(xiàn)人類xpbp和xpdp都是轉(zhuǎn)錄機(jī)制中rna聚合酶ii的tfiih復(fù)合物的基本組分。于是人們猜測xpbp和xpdp在酵母中的同源基因rad3和rad25 也應(yīng)該具有相似的功能，依此線索很快獲得了滿意的結(jié)果并證實了當(dāng)初的猜測。 [5] 酵母作為模式生物的作用不僅是在生物信息學(xué)方面的作用，酵母也為-真核生物提供了一個可以檢測的實驗系統(tǒng)。例如，可利用異源基因與酵母基因的功能互補(bǔ)以確證基因的功能。據(jù) bassett 的不完全統(tǒng)計，到1996年7月15日，至少已發(fā)現(xiàn)了71對人類與酵母的互補(bǔ)基因。
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