吃咸鴨蛋的好處：
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種---酸和微量元素及---，而且容易被人體所吸收。
隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，烤鴨蛋公司，口感---。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也的香嫩可口。
如何選購咸鴨蛋？
看：就是看咸鴨蛋的外觀。品---的咸鴨蛋外殼干凈，烤鴨蛋生產(chǎn)廠家，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。
搖：就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，烤鴨蛋批發(fā)，---的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝：就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，的咸鴨蛋黃白分明，蛋---白凝練，咸味適中，油多味美；而差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，這樣的蛋盡量不要食用。
咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來的？
1、咸鴨蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護膜后泡入飽和鹽水里，陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好，因為沒有溶液對蛋進行滲透，咸味不容易進到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發(fā)生。
2、松花蛋：固態(tài)制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，干燥陰涼地方放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。液態(tài)制松花需要使用堿，類似的步驟，吉林烤鴨蛋，泡制時間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的，因為其堿性較低，無法促使蛋白---性成為皮蛋。固態(tài)和液態(tài)的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質(zhì)分子變性的。
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