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看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，吉林大米，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，大米加盟，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。
看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，大米招商，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
看硬度。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的-。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊，稻花香大米，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈粳米比早秈粳米硬。
紫米其實(shí)是水稻的一種，屬于糯米類(lèi)，不過(guò)產(chǎn)地非常少，在我國(guó)也只有湖南、四川、貴州、云南、陜西等地有種植栽培的。所以比較珍貴，這就也就讓很多沒(méi)-商家打起了紫米的主意。紫米普遍的做法是用少量的黑米混合來(lái)欺-顧客，更有甚者用-來(lái)加工紫米。關(guān)于紫米的顏色，紫米的顏色一般集中在皮層，所以紫米里面的顏色是仍然是白色的，因?yàn)榛瘜W(xué)加工的緣故，一般里面也有紫色存在所以在辨別的時(shí)候一定要注意。
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