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燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火和暗火之分，間接烤制也分為鐵板、石板、銅板等多種，且對木炭的要求也各不相同。目前我國的木炭共有三種適合燒烤：一、原木木炭；二、機制木炭；三、工業焦炭。原木木炭也有果木和雜木之分，果木即蘋果、梨、山楂等的硬質木材，燒烤的味道比較好，而雜木包括楊、槐、松等其他軟木，燒烤味道一般。
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土耳其烤肉機是采用旋轉式電烤肉機加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉菜、配料裝入的面餅中制成的，可視性強，現場制作，而歐美各國，巴西燒烤爐定制零售，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一。土耳其烤肉機有電熱雙控、燃氣雙控、新款燃氣四代雙控以及燃氣四控等種類，功率大小不一，各具特色，采用的是全不銹鋼材質制做成。可以單純烤肉，也可以烤肉夾饃，還可以烤肉拌飯，巴西燒烤爐定制批發，功能齊全，操作簡單方便，干凈衛生，節能。
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0世紀，巴格達人ibn sayyar al-warraq寫了本書叫《食譜》kitab al-tabikh，記錄了美索不達米亞，波斯和阿拉伯的美食，其中提到了kebāb，是將切碎的肉在鍋中炸或在火上烤。對于當時燃料缺乏的中東地區而言，烤碎肉要比烤整塊的肉節省燃料得多。
單詞kebāb或shish kebāb有時在英語中被用作烹飪術語，指在烤肉串上烹飪的任何類型的小塊肉。kebāb主要與源于中世紀波斯和土耳其廚房有關的各種肉類菜肴，隨著的影響不斷擴大，這種烹飪方式已經傳播到各地。據摩洛哥旅---伊本·白圖塔說，烤肉串在德里蘇丹時期既是王室提供的食物，也會出現在平民的餐桌上。
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