酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃---;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，辣椒粉代加工，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來(lái)自---酸、核苷酸和---，大多存在于肉畜、魚
鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。
醋:烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。
---醬:采用天然---精濃縮制造而成，適用于:煎、煮、炒、炸、鹵。
xo醬:大部份主要是由諸多海鮮---濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
家常的調(diào)味料:，辣椒粉，味精，雞精，醬油，辣椒粉批發(fā)，黃酒，香醋，白糖。
:增加原料的咸味;做菜必不可少;
味精:提鮮(宜在菜出鍋之前加入，不宜多放);
雞精:提鮮(可替代味精使用);
炒制香料、讓其---出香:
香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，辣椒粉oem代工，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來(lái)，需要經(jīng)過(guò)炒制。用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時(shí)間趨于一致。一般來(lái)講，出香快是因?yàn)轭w粒小，出香慢是因?yàn)閴K比較大，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。
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