商用廚具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，---所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、無論何時都必須---工具、用具的衛生及完好;
3、-員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。
刀具的保養與磨刀也是非常重要的問題。當一項工作完成后，無論多累，都要先將工具收齊放好、然后再休息；假如要過一段時間再用，就應把工具修整好，東莞鋒利廚房生魚刀，或抹上油(以防潮防銹)，分門別類放到工具箱或工具袋里，鋒利廚房生魚刀報價，以待下次使用。雕刻機的刀具就好像人的雙手一樣，鋒利廚房生魚刀訂購，不愛惜他他就做不了精細的活。下面就來說說怎么保養刀具。
夾套尺寸要合適，有斷面，有磨損、不夠圓、內孔有錐度的夾套一定不能選擇，不然會導致刀柄震動，鋒利廚房生魚刀合作廠家，達不到理想的雕刻效果。
第二夾套和刀柄接觸要溫和，刀柄不僅要牢固的插入夾套還要緊固，如果夾套使用時間過長內孔出現變形，須立即更換夾套。
第三需要經常檢查刀具的器韌性，若使用鈍了，應立即更換，因為繼續使用不但雕刻效果不好，還會發生斷刀的情況。
廚房的運行離不開廚房設備工具、其中刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌面機，各種盆、盤、筐等，因其直接接觸生料，是微生物污染的重點目標，因此這些設備、廚具的洗滌、消毒受到重視。
刀具是廚師的常用到的廚房工具之一，但也是常與生熟料接觸的工具，為避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用，應在每次使用完后用洗潔劑進行清洗，在使用消毒液浸漬，加以熱水燙，以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟食、生食因分開使用，這樣才能大程度的包含其不受到微生物的污染。
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