鹽皮蛋是名人故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是佐酒的美味可口食品類，鄧?yán)咸}皮蛋好不好，也是早飯的好菜式之一。
鄧?yán)咸}皮蛋，是四川省廣安市廣安區(qū)的土特產(chǎn)，其制作、口感乃中國一絕，擁有久遠(yuǎn)的制作歷史時(shí)間。該品選用散養(yǎng)土鵝蛋，用傳統(tǒng)手工藝，制作出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口感悠長醇正，是---、營養(yǎng)豐富的綠色，是飯桌上佐酒或早飯的人間美味，也是贈(zèng)予親戚朋友的理想化上品。
鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，鹽皮蛋代加工，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長時(shí)間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。---當(dāng)?shù)厥晨偷南矏郏V安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。
四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，鄧?yán)咸}皮蛋怎么做的，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。
皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中間還可能是稀稀的。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是類似熟的蛋黃，翻砂甚至出油才是好吃的，廣安鹽皮蛋，很難把握的是，蛋黃合適，蛋白往往咸了，蛋白合適的，蛋黃會(huì)容易不夠味。
再說皮鹽蛋，這玩意，剝開跟皮蛋一樣，當(dāng)你準(zhǔn)備吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黃的時(shí)候，一顆鹽蛋黃出現(xiàn)了，你內(nèi)心頓時(shí)會(huì)覺得瓦特什么鬼。對，這個(gè)就是皮鹽蛋了。
另外建議可以試試鄧?yán)咸}蛋。
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