釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的，醬香白酒價格，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長、曲溫度的升---，都與水質(zhì)有密切的關系，如酒糟中的水質(zhì)不佳會導致釀造過程中酒糟中發(fā)酵、曲霉菌的生長、曲溫度的升高這些都會非常緩慢，而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質(zhì)的形成。這種出酒口苦，還會有異味、變色等問題。因此，水是---的。
關于中國酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。
儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚于上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。
杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。
這段---酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發(fā)明的。
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