炸醬面的培訓(xùn)課程：
1，炸醬面醬料的選材，材料比例調(diào)配，炸醬的熬制包括香辣雜醬、麻辣雜醬做法；
2，炸醬面紅油的做法；
3，各種配菜的選擇、處理、搭配；
4，炸醬面面條的制作：包括面粉的選擇，面內(nèi)添加配料的比例、和面技術(shù)、壓面技術(shù)、到出面技術(shù)；
5，面條的處理，保存和使用；
6，公司免費提供電子版形象設(shè)計圖；
7，炸醬面學(xué)習(xí)時間兩天左右，學(xué)員在培訓(xùn)期間所有材料都是公司提供，每個步驟都是師傅手把手教學(xué)，每位學(xué)員還要-動手操作，反復(fù)練習(xí)，包每位學(xué)員學(xué)到滿意為止。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。涼皮辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
餛飩的稱呼叫法：
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，油潑面培訓(xùn)，食用時還會根據(jù)個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”粵語，英語“wonton”即源自廣東話。
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