在冰淇淋中的應用麥芽糖醇
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，工業(yè)麥芽糖醇批發(fā)，甜味可口，液體麥芽糖醇批發(fā)，有較強的質體感，增強抗融性，并延長保存期。通過使用麥芽糖醇，并適當增加水的添加量，可制作出-的無糖冰淇淋產品。
在yi藥保健行業(yè)中的應用
人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和--水平增加幅度很小，此外麥芽糖醇還能促進鈣的吸收，因此可用作保jian品的甜味調節(jié)劑
麥芽糖醇
安全信息 海關編碼：2932999099 wgk germany：3 安全說明：s24/25 rtecs號：lz4394000 海關數據 中國海關2932999099 查看更多>;>; 概述 2932999099. 其他僅含氧雜原子的雜環(huán)化合物. -率:17.0%. 退稅率:13.0%. -條件:無. 惠國關稅:6.5%. 普通關稅:20.0% summary 2932999099. other heterocyclic compounds with oxygen hetero--(s) only. vat:17.0%. tax rebate rate:13.0%. . mfn tariff:6.5%. general tariff:20.0% 合成路線 合成路線共3條 查看更多>;>; 133-99-3 d-(+)-纖維二糖 585-88-6 麥芽糖醇 詳細>;>; 133-99-3 d-(+)-纖維二糖 585-88-6 麥芽糖醇 詳細>;>; 133-99-3 d-(+)-纖維二糖 585-88-6 麥芽糖醇
麥芽糖醇糖漿制備
(1)調漿:先將一定量的水加入調漿罐中，開動攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調成濃度為10%~20%的淀粉乳，調粉時充分攪拌，防止結團。待淀粉完全調勻后，加入0.1%左右的純堿，將ph調至6.0~6.4，揚州麥芽糖醇批發(fā)，為提高淀粉酶的活力，加入0.2%~0.5%(對淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。
(2)液化:該工序對提高麥芽糖的產率很關鍵，應嚴格操作。將調好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5u/g淀粉計，io0~c液化至de值1o~12。同時立即升溫100℃以上，保持5min，甜味劑麥芽糖醇批發(fā)，進行高溫滅酶。經過高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化:將液化冷卻至45~50℃，調節(jié)ph至5.8~6.0，加異淀粉酶20u/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10u/g淀粉，糖化3o~40h，得到含80%~95%麥芽糖，5%~15%麥芽三糖的糖化液。
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