燃料建議還是用木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。---的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭建議選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，哪里可以學烤生蠔，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
燒烤主要用具燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭人均1.5斤可燒3小時，錫紙，燒烤網，小刀，木筷子生熟分開，燒烤掃，---紙碗裝食物，烤生蠔培訓，金屬盆裝調料，烤生蠔技術，耐高溫，---紙杯，燒烤夾，---手套，炭夾，大盆裝燒烤食物，生火樹枝樹葉等，烤生蠔，打火機，扇子或竹筒鼓風用，其他用具---，紙巾，凳子，桌子，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈。
在燒烤時要注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2．刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調制：
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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