食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:
預混:因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。
植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些-制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且帶黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳濁態。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目些乳化香精加有色素，使用較方便，但調制其他飲料時顏色則不好調配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產.它的優點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。
5、植物精油
用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，一般先溶于少量-，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。
yitertm工業香精使用微jiao囊技術，耐高溫，香味濃，長效留香等特點.用于塑料制品、橡膠制品、涂料、油漆、油墨、化工溶劑、再生塑料、鞋材、香囊、工藝品、紡織、產品包裝內、空調出風口、賓館房間、家庭用品、文具用品汽車內飾件及保健、化妝品的包裝.它極易應用于生產塑料制品的過程中，使制品有-的留香效果。香精香粉可用于任何品種的低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚、乙烯一-酯乙共聚物及多種聚烯烴共聚物.任何熱塑性塑料操作過程.如薄膜吹膜、吹塑、注塑、發泡擠出及薄膜高頻焊接等.只要將香精香粉與其它膠粒，粉體或液體預先混合，再經一般的生產程序，便能使您的制品增添新的競爭力.
食品香精按狀態可分為：
1. 液體香精：水質、油質香精
2. 固體香精---粉末香精 powdered flavor ：
有二種類型：
使各種香料單純混合，香精老牌企業，附著于乳糖、淀粉之類的載體上。
使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩定性-，分散性也-。廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料，香精廠家，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。
3. 乳狀液香精---乳化香精 eumlsion flavor
用適當的乳化劑的穩定劑，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化劑常用阿拉伯樹膠、變性淀粉、吐溫系列等，屬于水包油型乳化體系。可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。
4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。
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