炒雞常選用哪幾種雞？
a 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞半年就能吃、一年仔雞、五七九雞一種養(yǎng)殖雞、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
q 可不可以用三黃雞?
a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是-，但南方廚師可以試一下。
q 用于炒制，自制花椒雞醬料，公雞、母雞成菜-有區(qū)別嗎？
a 炒雞要選用草公雞，其-比較嫩，出香效果好；母雞口感發(fā)柴、發(fā)硬，做湯菜比較適合。
q 老雞、嫩雞成菜有什么區(qū)別？
a 老雞-比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。
q 怎樣選擇的公雞呢？
a 兩年以上的公雞，雞腿上都會(huì)有個(gè)骨節(jié)下圖紅圈標(biāo)注處，骨節(jié)越大說明雞齡越大。
我們準(zhǔn)備炒雞用的醬料，在空碗中參加海鮮醬25克，蠔油5克，味極鮮醬油5克，老抽5克，20克雞汁，甜面醬15克，15克料酒，鹽3克，白糖10克，味精2克，然后再參加少量的清水?dāng)嚢杵骄闯山裉斐措u所需求的醬料，辦法是死的，人是活的，能夠依據(jù)本人的口味稍微的調(diào)整。
淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有-的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，-了產(chǎn)品的和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。
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