杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。
加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人-試驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，山東白酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
色澤的鑒別：
散白酒連鎖將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時(shí)由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。
香氣的鑒別：
白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時(shí)，醬香白酒，很容易聞到白酒的香氣，醬香型白酒，一般白酒都應(yīng)有溢香。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，香氣即充滿口腔，好的酒和名酒均應(yīng)有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，好的酒和名酒均應(yīng)有這種留香。白酒中不應(yīng)有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。
為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣？
多見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的---酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特色，為什么會(huì)這樣呢？散酒加盟不同的酒曲浸透的各種酶不一樣，發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會(huì)影響白酒的風(fēng)味？
發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酯以及醇的生成量大，滋味濃；發(fā)酵溫度低，白酒廠家，時(shí)間短，滋味冷漠。在出產(chǎn)和發(fā)酵進(jìn)程當(dāng)中，衛(wèi)生解決不善，侵入雜菌也影響白酒。如由于---作用的成果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。散酒加盟白酒的酸度過高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。
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