三分熟牛排
三成熟牛排的內(nèi)部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，較少。大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
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西冷牛排
西冷牛排sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
事實上sirloin是法語sur上和loin柳肉合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷sir loin即下腰肉，也被稱為紐約客，飯店酒店牛排羊排烤爐批發(fā)，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，飯店酒店牛排羊排烤爐，故此部位肉質(zhì)較粗一點。
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