火鍋料怎么炒首先要有好的火鍋料配方，我們都知道火鍋調(diào)料配方大體的調(diào)味料都是那幾十種。怎么有一個(gè)好的火鍋調(diào)料配方，一般有兩個(gè)方面得到1.配方.2.找火鍋底料廠家研發(fā)火鍋料配方。下面我們就看看我們常見的火鍋調(diào)料配方有那些配料。 火鍋店生意好不好主要是看兩個(gè)方面1.火鍋底料好不好吃2.火鍋店不好，那么其中關(guān)鍵的還是火鍋好不好吃，那么火鍋店底料怎么炒這個(gè)是就很多人關(guān)心的一個(gè)問題。今天我們調(diào)味品廠家就介紹一下火鍋店底料怎么炒。
火鍋調(diào)料清油油碟怎么做好吃
油碟一般指：除調(diào)味品之外，黑胡椒粉廠商，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，黑胡椒粉零售，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，濟(jì)南黑胡椒粉，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
在熟悉這些調(diào)料后，大家可以繼續(xù)來了解在什么場合對(duì)調(diào)料使用“加法”，什么時(shí)候使用“減法”。
首先，黑胡椒粉加盟，本來味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的，清蒸或清燉，加一點(diǎn)料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調(diào)料。即使無味，如海參、豆腐，有時(shí)也不---調(diào)料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食-澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調(diào)料。炒藕時(shí)，邊炒邊加水，可以防止色變黑。后，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點(diǎn)油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補(bǔ)口味。
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