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無(wú)水焦磷酸鈉的應(yīng)用
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過(guò)程中易釋放出，與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的---鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有---的螯合金屬離子的作用，可以---成品品質(zhì)。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(無(wú)水焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國(guó)外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(無(wú)水焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是無(wú)水焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過(guò)0.9%(以p計(jì))。
(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，---色澤 。
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注意：用酸液洗井時(shí)根據(jù)水井水質(zhì)情況配置酸液濃度，將灌酸鉆桿下至含水層底部，并在鉆桿外壁上相當(dāng)于含水層頂板處，用阻酸塞將鉆桿與管壁間的環(huán)空間隙封閉，以阻止酸液上行，迫使其注入含水層孔隙，待洗井液全部灌完后，用清水將鉆桿內(nèi)的酸液頂出，即可停泵，保持灌酸壓力至反應(yīng)時(shí)間結(jié)束。
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