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五大注意事項(xiàng):吊爐燒烤的菜肴制作起來非常簡單，但是在研發(fā)過程中，我也遇到過一些小問題，現(xiàn)在給大家分享一下我的烹飪心得：
風(fēng)味不足一腌漬時(shí)間應(yīng)足
剛開始，燒烤的菜肴風(fēng)味總是一般，后來我發(fā)現(xiàn)，海鮮燃?xì)鉅t價(jià)格，原料入味時(shí)間一定要長，短了香味不足，海鮮燃?xì)鉅t，有些原料的異味還不容易---除，吊爐菜白然不夠味美。經(jīng)過一段時(shí)間的比對(duì)，我發(fā)現(xiàn)一般的原料，海鮮燃?xì)鉅t廠商，比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時(shí)間都要在2小時(shí)左右而鯉、羊排、雞翅的腌漬時(shí)間都要超過3個(gè)小時(shí)，對(duì)一些帶殼(皮)的海鮮類的原料，如皮皮蝦，腌漬時(shí)間在1小時(shí)左右。
表皮不酥脆——風(fēng)干有“距離”
一次制作吊爐雞脖子時(shí)，我們感覺烤出來的原料有的皮不酥。研究了很久以后，我們發(fā)現(xiàn)是風(fēng)干過程出了問題，雞脖子掛上脆皮水后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，但是有些原料彼此緊挨著，這樣風(fēng)干的效果就不明顯，成品自然有的酥脆、有的不酥，正確的風(fēng)干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。
口感較韌——烤時(shí)刷雞油
烤后的成品表面---干，甚至有些發(fā)韌，無疑是烤制時(shí)原料水分溢出造成的。為了保持水分并補(bǔ)充油分，海鮮燃?xì)鉅t批發(fā)，我們?cè)诳局七^程中都要給原料刷油，用雞油，起到滋潤原料的效果。
除了以上介紹的之外，燒烤車也可以放置室內(nèi)通過室內(nèi)換氣排風(fēng)裝置排出室外，可以有效防止空氣污染，使客人在整潔，舒適的環(huán)境中享用美味!燒烤車采用油煙凈化系統(tǒng)，凈化率---95﹪以上，燒烤車就是為燒烤人員的健康保駕護(hù)行，是燒烤人員選擇油煙管理好幫手。
當(dāng)然了，在燒烤結(jié)束后，木炭燒烤車中的炭若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱將其掩埋，不要---丟棄。燒烤后不要忘記打掃一下現(xiàn)場，保持環(huán)境衛(wèi)生。
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