在制作牛排時，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時，因為失水而造成肉質老韌，尤其是烤制時。所以我們必須---原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少，我們大概的計算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中，一定會造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗，我們發現，飯店酒店牛排羊排烤爐批發，當原料-放入果木烤箱時，飯店酒店牛排羊排烤爐廠家，一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮1-2分鐘，再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜，飯店酒店牛排羊排烤爐系列，可以有效防止水分流失。
山東克拉斯克廚業有限公司，生產飯店酒店牛排羊排烤爐，的產品成就精致的美味，克拉斯克飯店酒店牛排羊排烤爐產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
放牛排，廈門飯店酒店牛排羊排烤爐，當爐膛溫度上升到100多度至200度或者300度或者更高溫度的時候，這個時候可以將事先腌制好的牛排一份一份用夾子放到烤架烤盤上面，放牛排的時候當然是將機器門打開，把烤架上面的烤盤抽出來，當然在放牛扒的時候可以在烤盤上刷上一層薄薄的食用油，通常是先將牛排放烤架烤盤的上面一層，上面一層放滿后再放下面一層。
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命的營養素。我們的肌肉、皮膚、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是制造-、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、物質的原料。
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