白酒在我國有著悠久的歷史，是很多人飯桌上---的飲品，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風味和促使酒體---、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，------、乳酸---等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、、---和---等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等。縮醛類 ---含量多。4-愈創(chuàng)木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四吡---、三吡---和2，6-二吡---。化合物中以甲醛較為---，是醬香型白酒的特征成分之一。。
白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設備消費釀造而來，依據(jù)消費工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個消費過程不添加任何外來物質(zhì)，醬香酒比其它香型的白酒更安康，醬香酒消費工藝共同，消費周期長(5年以上)，濃香酒中恰當參加醬香酒能夠進步濃香酒的和口感。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。
醬香型白酒消費工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個消費酒班一個條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個月后出窖，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發(fā)酵1個月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，醬香型白酒哪個好，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發(fā)酵周期。
濃醬兼香型白酒好喝嗎?
九街十八巷濃醬兼香型白酒，天門白酒，---濃醬兩種香型的特點，將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等多種風味融為- -體，醬香白酒多少錢，既---了醬香粗糙的后味，又克服了濃香味重的劣勢，增加了更舒適的糧香和曲香，滿足了更多人群對白酒的需求，順應整體消費.白酒
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