另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時(shí)，湖南果葡糖漿，由于果糖、---與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，果葡糖漿替代蔗糖---達(dá)60%時(shí)，甜度仍不會(huì)降低，超過(guò)
60%時(shí)隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時(shí)甜度約為原來(lái)的90%。因此，在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可---果葡糖漿清香、爽口的特性，重要的是還可以降低生產(chǎn)成本。以71%的果葡糖漿市場(chǎng)價(jià)2700元/噸，蔗糖4500元/噸計(jì)，2700/0.71干物質(zhì)含量/0.9完全替代蔗糖的甜度系數(shù)=4225元，每替代一噸蔗糖成本降低為275元，如果替代60%的蔗糖，甜度不受影響不考慮甜度系數(shù)，果葡糖漿生產(chǎn)商，每替代一噸蔗糖可降低成本達(dá)700元。
紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過(guò)濾-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-成品。
工藝操作要點(diǎn)：調(diào)漿：在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水，果葡糖漿報(bào)價(jià)，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料完畢，繼續(xù)加水使淀粉乳達(dá)到規(guī)定濃度40%，然后加入---調(diào)節(jié)至ph值為1.8。
糖化：調(diào)好的淀粉乳，果葡糖漿價(jià)格，用耐酸泵送水糖化罐；進(jìn)料完畢打開(kāi)蒸汽閥升壓力至
2.8千克/平方厘米左右，保持該壓力3-5分鐘。取樣；用20%碘液檢查糖化終點(diǎn)。糖化液遇碘呈醬紅色時(shí)即可放料中和。
用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)20度以上蜂蜜風(fēng)味---。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和---。
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