果葡糖漿的發酵性高熱穩定性低，尤其適合于面包、蛋糕等發酵和焙烤類食品。發酵性好，產品多孔，松軟可口。果糖的熱穩定性較低，受熱易分解，易與-酸起反應，生成有色物質具有特殊的風味，因此，使產品易獲得金黃色外表并具有濃郁的焦香風味果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區和季節-，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和-；故稱為“果葡糖漿”。
果葡糖漿的很大優點在于含量相-量42%－90%的果糖，果葡糖漿多少錢，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有-的協同增效作用，可-食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結合使用，金-葡糖漿，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味-、風味-。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和-。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，-為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。
中和糖化液轉入中和桶進行中和，開始攪拌時加入定量廢炭作助濾劑，逐步加入10%碳酸鈉溶液中和，當ph為4.6-4.8時，打開出料閥，用泵將糖液送人過濾機廣濾出的清糖液隨即冷卻至60℃，冷卻后糖液進行脫色。
脫色：清糖液放入脫色桶內，加入定量活性炭隨加隨拌，脫色攪拌時間不得少于5分鐘，然后再送至過濾機，濾出清液盛放在貯桶內備用。
樹脂交換：將第yi次脫色濾清液送至離子交換濾床進行脫鹽提純及脫色。糖液通過，陽-陰-陽-陰四個樹脂濾床后，在貯糖桶內調正ph值至 3.8-4.2。
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