市場上,“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直-市場的發展風向和競爭格局,香型的歷史與格局的形成,與地理環境有-關系,是地理-產物,不以人的意志為轉移。
1970年代以前,山西-為-的清香型白酒市場份額占很大-,達到百分之七十以上的份額;20世紀90年代中后期,濃香幾乎一統天下,達到百分之七十五以上份額,而醬香的市場份額微乎其微。2007年,濃香型白酒仍是白酒生產的主流,批發白酒,約占各類白酒總量的66%,發展平穩。自2006年起矛臺集團開始-,時至2010年,正式確立“醬香機會”的-。
食用酒精(即液態法白酒)的特點
食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過串香、浸蒸等工藝,可制得多種香型白酒并具有其香氣風味。
食用酒精就是一種白酒,學名-(c2h5oh),是用液態發酵法生產的白酒。它是先生產食用酒精,即液態法普通白酒,然后采用勾兌、調香、串香等方法,使之達到理想的風味特色,從上數可以看出,食用酒精也算白酒,其實白酒放到菜中或者是平時熬粥之類的其實也-,相對來說比較-。
說說濃醬兼香型白酒
襄陽九街十八巷白酒是兼香型代表。其以高粱、玉米、大米為主要原料,白酒生產廠家,經發酵、蒸餾、儲存、勾調而成,具有濃香和醬香兼有之風格。白酒
分為濃兼醬和醬兼濃之分,濃兼醬以濃香為主,后味有醬香,醬兼濃聞香以醬香為主,醬味明顯不足,品嘗時,有明顯的香味。
兼香型白酒在工藝上是濃香和醬香工藝的有機結合,不是這兩個香型摻和在一起。如白云邊是以高粱為原料,多次投料,六輪次堆積,清蒸清燒和混蒸續糟相結合,九-作,七輪次取酒,泥窖發酵。白酒
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