挑選豬肉其實并不難
1.看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2.聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3.手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉批發配送，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，豬肉配送中心，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉
母豬肉
皮膚組織結構松弛．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更-，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”．脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳1頭大、長而油滑，呈圓錐形，鮮豬肉配送，兩側乳1房有乳1腺，切開可見灰白色乳1腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳1房周圍毛孔粗大而-。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起-，正常豬的肋骨呈青紅色。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，豬肉配送，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生1蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以豬肉應煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量-，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸-減慢，影響-.
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