根據原料特性，調整香料用量：
要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和，還離不開少許丁香。
下貨內臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：、、沙姜、、砂仁、蓽撥等，以去除異味増香。
香料之間的搭配比例時根據所需鹵制的產品決定的，不同的原材料，需要不同的香料側重比。比如雞肉適合重一點，鴨肉適合重一點，豬肉適合木香重一點，白胡椒粉廠家，牛肉適合桂皮重一點，兔肉適合陳皮重一點。
什么是復合調味料，復合調味料未來發展趨勢，復合調味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產技術的提高，復合調味料越來越多的出現在人們的視野，營養化、方便化、美味化是其發展的必然方向。
進入二十一世紀，隨著社會的進步、科技的發展，單一調味料已經不能滿足人們對新口味的追求，并且隨著人們生活的提高，美味之外，安全、營養、綠色、多樣等早已被提上調味料開發日程，多樣化、復合化的產品是當前及未來調味料的發展方向。
縱觀中國調味料發展史，大致可以分為三個階段：
一是單一調味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經千年，白胡椒粉oem，沿用至今;
二是高濃度及調味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等，從70年代流行至今;
三是復合調味料，諸如雞精、復合調味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，起步較晚，但發展---迅速。
目前市面上三代調味品共存，但可以預見復合調味料的市場潛力是---的，它對中餐的規范化、標準化流程及工廠化、工業化生產起著---的作用。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃---;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，馬鞍山白胡椒粉，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，白胡椒粉經銷，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自---酸、核苷酸和---，大多存在于肉畜、魚
鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。
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