白酒大曲均有適應低溫、中溫和高溫生長的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長的微生物種群，但為了適應不同的生態環境，醬香型白酒有哪些，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發酵使用高溫大曲發酵，清香型白酒發酵使用中低溫大曲，白酒生產廠家，各自生成的微量元素及含量各有差異。所以，清香型白酒的微量元素的數量和含量并不比醬香型白酒少，只是風味各有差異而已。
白酒是三釀七貯，即醬香型白酒的也是釀造過程中的三部分，七貯在后期，可見貯存對醬香型白酒的有多重要。
醬香型白酒的口感和風味與后期貯藏密切相關。新釀造的醬香型白酒口感不好，衡陽白酒，風味有些刺鼻，不協調。為了提高新酒的風味，使香型白酒的口感柔和、飽滿，需要經過一段時間的貯藏。
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和-感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，醬香白酒廠家，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本低、技術要求簡單，容易實現完成的。
而現代隨著科技和建造工藝的發展，在酒窖的制造上會便捷，并且華麗美觀，人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識。
按酒的香型分
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝為復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以-為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
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