三
1《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb 2760-2011規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他楊梅罐頭加工工藝用，其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮使用量為0.25g/kg，其他楊梅罐頭加工工藝用食用量為50.0g/kg。注：以上大使用量均以---計(jì)
2規(guī)定1986：可用于面包、蒸點(diǎn)心，用量2.5g/kg以---計(jì)。
3規(guī)定1985：用于干酪，用量為3g/kg以---計(jì)；用于面包、西式糕點(diǎn)，用量2.5g/kg以---計(jì)。若在干酪中---鈣與山梨酸、山梨---并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按---及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。
4規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入---鈣為0.3~0.6g。
5規(guī)定：由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短，因而---鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。
---鈣是一種新型食品添加劑，是衛(wèi)生組織who和---糧農(nóng)組織fao批準(zhǔn)使用的的食品與飼料用防霉劑。---鈣對(duì)霉菌、酵母菌及xi菌等具有廣泛
下面我們通過對(duì)幾組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比，探討---鈣抑制面包生霉的效果及影響---鈣---作用的因素。
1、不添加---鈣的甜、咸面包，作不包裝存放實(shí)驗(yàn)，其存放時(shí)間相同。皆為40小時(shí)。
2、添加0．2％---鈣的甜、咸面包，作不包裝存放實(shí)驗(yàn)．其存放時(shí)間也相同，均在60小時(shí)。比不添加---鈣的標(biāo)準(zhǔn)粉面包延長20小時(shí)。
3、添加0．2％的標(biāo)準(zhǔn)粉甜面包和富強(qiáng)粉甜面包，作不包裝存放實(shí)驗(yàn)，其存放時(shí)間基本相同。也就是說，面包存放時(shí)間的長短與面粉品質(zhì)(指面筋值在一定范圍內(nèi))的關(guān)系不大。但與面包烘烤時(shí)間的長短關(guān)系較大。當(dāng)烘烤溫度相同，爐內(nèi)濕度不變時(shí)，烘烤時(shí)間愈延長，面包內(nèi)水分失去就愈多，存放時(shí)間便---增加。
4、添加不同含量的---鈣面包，作不包裝存放實(shí)驗(yàn)，其存放時(shí)間隨著---鈣的含量增加而延長。---鈣含量在0．25％時(shí)可存放三天(約72小時(shí))。含量在0．30％時(shí)，其存放時(shí)間可達(dá)80小時(shí)以上。加---鈣延長1～2天。
5、添加不同含量的---鈣面包，用普通食品袋包裝，作存放實(shí)驗(yàn)，其存放時(shí)間也是隨著---鈣含量的增加而延長，比不包裝存放時(shí)間又相應(yīng)延長1—2天。總計(jì)可達(dá)4天。
6、添加0．25％相同含量的---鈣富強(qiáng)粉面包，采用不同包裝材料包裝。作存放實(shí)驗(yàn)，其存放時(shí)間與食品袋的材質(zhì)有關(guān)。即低質(zhì)食品袋相互間雖有差距，但差距較小。而低質(zhì)食品袋與食品袋相比，則存放時(shí)間相差較大。可以認(rèn)為，普通食品袋，一般可存放4天以上。食品袋可存放5天以上。
在滴加---時(shí)應(yīng)該分批加入且不斷攪拌。該操作要在通風(fēng)處中進(jìn)行。
在加熱時(shí)為了防止暴沸，應(yīng)加入玻璃珠。
蒸發(fā)濃縮時(shí)粘稠度不能太大，以免混入雜質(zhì)。蒸發(fā)濃縮時(shí)粘稠度不能太大，以免混入雜質(zhì)。
在抽濾之前，要進(jìn)行降溫處理。
在抽濾時(shí)，應(yīng)先慢慢倒入少量溶液潤濕濾紙，然后再將攪拌均勻的溶液快速倒入布氏漏斗中進(jìn)行抽濾。
在重結(jié)晶時(shí)，出現(xiàn)晶膜之后要快速攪拌，并且降低加熱溫度。
由于edta與ca2+發(fā)生配位反應(yīng)，反應(yīng)較慢。在滴定時(shí)，速度要慢，邊滴加邊搖勻，巰基初油酸鈣報(bào)價(jià)，是反應(yīng)充分，減小滴定誤差。
在滴定時(shí)讀數(shù)要準(zhǔn)確，應(yīng)該做平行試驗(yàn)，后求平均值。
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