冷庫(kù)食品類(lèi)儲(chǔ)存
食品冷庫(kù)是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通---工制冷的方法，使庫(kù)內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫(kù)的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫(kù)工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫(kù)的特性，實(shí)行科學(xué)管理，冷庫(kù)生產(chǎn)廠家，以---安全生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。
食品冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部1隊(duì)、試驗(yàn)室等。 食品冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)、禽類(lèi)、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、---、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
一般冷庫(kù)工程中多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。
冷庫(kù)常用建筑材料的特殊要求
冷庫(kù)常用的建筑材料除了隔熱、防潮材料外，用量比較大的有磚、石、水泥、混凝土、砂漿、鋼筋及木材等。冷庫(kù)使用中的建筑材料，大多處于低溫潮濕的環(huán)境下，因此對(duì)所用的建筑材料有抗凍和耐水性的特殊要求。
如磚、石用于冷庫(kù)外墻時(shí)要求標(biāo)號(hào)不低于mu7.5，抗凍級(jí)不低于25級(jí)；若用于低溫庫(kù)內(nèi)襯墻或內(nèi)隔墻時(shí)，則要求標(biāo)號(hào)不低于mu10，抗凍級(jí)不低于35級(jí)。普通硅酸鹽水泥的抗凍性能較好，因此冷庫(kù)中低溫庫(kù)房及凍1結(jié)間的結(jié)構(gòu)件應(yīng)優(yōu)先選用普通硅酸鹽水泥。
礦渣水泥抗凍性也較好，故亦可用于冷庫(kù)結(jié)構(gòu)，但絕bu能使用抗凍性能不好的火山灰水泥。混泥土結(jié)構(gòu)構(gòu)件的水泥標(biāo)號(hào)均要高于325號(hào)，安徽冷庫(kù)，且每立方米混凝土的水泥用量亦有明確規(guī)定。c20和c30混凝土水泥用量分別規(guī)定為不得少于275kg/m3和300kg/m3，這是zui低的要求。
冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定：一般冷間混凝土標(biāo)號(hào)不低于c20，水灰比不得大于0.6；凍1結(jié)間的混凝土標(biāo)號(hào)不得低于c30，水灰比不得大于0.55.水灰小則施工困難，成型性差，不易密實(shí)，孔隙多，充水也多。水灰比越大，混凝土中空隙較多。
試驗(yàn)結(jié)果證明，水灰比為0.55~0.6的混凝土抗凍性性能zui佳。混凝土的抗凍號(hào)應(yīng)達(dá)到d50級(jí).冷庫(kù)用的水泥砂漿標(biāo)號(hào)不得低于m5。冷庫(kù)主體的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)受力鋼筋應(yīng)用i、ii級(jí)熱軋鋼筋。庫(kù)內(nèi)用的木材要求選用干燥且在受潮后不易變形和開(kāi)裂的杉木或一級(jí)紅松。
食品冷藏鏈的主要組成部分
1冷凍加工：包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的冷卻與凍jie，果蔬的預(yù)冷與各種速凍食品的加工等。主要涉及冷卻與凍jie庫(kù)或裝置。
2冷凍儲(chǔ)藏：包括食品的冷藏和冷凍，也包括果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏，主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍jie柜及家用冰箱等。
3冷藏運(yùn)輸：包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等，主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。
注意：在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有---的性能。不但要保持規(guī)定的低溫，更切記大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。
4冷凍銷(xiāo)售：包括冷凍食品的批發(fā)和零售等，小冷庫(kù)設(shè)備，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷庫(kù)多少錢(qián)，冷凍食品的銷(xiāo)售主要由零售商的零售車(chē)及零售商店承擔(dān)，近年來(lái)，城市中---市場(chǎng)的大量涌現(xiàn)，已使期成為冷凍食品的主要銷(xiāo)售渠道。超市主公的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷(xiāo)售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
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