義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。
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小魚(yú)干有很多種，除了這一道菜所用的「公魚(yú)」，另外還有鰽白、丁香等，不過(guò)我們一般稱的小魚(yú)干，指的就是這一道菜所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道也非常鮮美，無(wú)論是煮湯或炒小菜，都值得細(xì)細(xì)咀嚼。
用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。
義烏國(guó)榮食品有限公司，黃魚(yú)干加工廠家，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。
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包裝與貯藏：成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品，14～20厘米的為二級(jí)品，8～14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍，黃魚(yú)干，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，黃魚(yú)干生產(chǎn)廠家，依次疊裝至簍面，上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。
義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，黃魚(yú)干價(jià)格，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。
【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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曬魚(yú)干主要有以下幾個(gè)步驟：
1、處理魚(yú)類：按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。
2、進(jìn)行清洗：剖割后在-凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。
3、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。
4、曬魚(yú)
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