頸背肌肉簡稱1號肉指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；前腿肌肉簡稱2號肉指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；大排肌肉簡稱3號肉指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；后退肌肉簡稱4號肉指從-與薦椎連接處允許帶-一節半斬下的后腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，食堂肉類配送公司，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，肉類配送，前槽肉批發，冷凍-，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清，其脂肪團聚于表面，具特有香味！
隨著速凍食品的發展，速凍食品對人們帶來了不少的便利，冷鮮肉配送開始發展起來，由于冷鮮肉配送還處于初級階段，食堂蔬菜肉類配送，冷鮮肉的配送還存在必然的問題，
鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。
鑒別：用眼看，豬肉注水后，肉類配送多少錢，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;
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琵琶腿 單冰、無-血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿 單冰、無-血、每個100克左右。翅中 單冰、無-血、每斤8個大小均勻。翅根 單冰、無-血、每斤8個大小均勻。魚類 鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。 刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；黃花魚：清除魚鰓及內臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；
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