營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為-，不受-的控制。可用于糕點，使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑等。用作氣相色譜固定液，用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用于有機合成。用作牙膏、化妝品的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，萊蕪結晶山梨醇，口味也較好。可以和其他保濕劑并用，以求得協同的效果。也用于工業作為制造-c的原料。
山梨醇作為yao用中間體，可用于生產-c、復合-酸、li尿制劑、硝化山梨醇酯等-。
隨著工業技術的發展，上以多元糖醇包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等為原料制取工業品的比重在不斷上升，-在食品工業方面，應用于滿足不同人群需要的健康食品配料，如防qu齒食品、t尿病ren食品、血zhi和肥人食品等等。發達流行的無糖食品，結晶山梨醇，即指以多元糖醇代替蔗糖或-的甜食品。多元糖醇消費中引人注目的是山梨醇 ，由于其來源廣闊、工藝簡單、成本低廉，已被廣泛應用于食品、日用化工、表面活性劑、醇酸樹脂等行業。目前，全山梨醇年產量約80萬噸，將近占多元糖醇消費總量的1/3，足見其在工業應用方面的重要-。
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