1、豬大腸驗收標準
乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質(zhì)異味，無---、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。
2、豬大肚驗收標準
乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無---及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀xue腸頭毛圈。
3、豬腰驗收標準
淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和外膜，無等病變，無異臭，無雜質(zhì)。
4、豬心驗收標準
淡紅色，冷鮮肉加盟店，脂肪乳白色、微紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。
5、豬肝驗收標準
紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染，微有腥味。
6、豬舌驗收標準
品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。
7、豬蹄驗收標準
品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，、無趾間黑垢，無松香、無-xue。
8、豬尾驗收標準
品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
【冷凍肉】，冷鮮肉生產(chǎn)廠家，基本就是凍成冰塊的肉。
它是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；
若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長，故被廣泛采用。
冷鮮肉的特點
排酸過程使冷鮮---如下特點：長期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制。3．3℃時，病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免了肉質(zhì)壞，---了肉類的安全衛(wèi)生；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的---使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和---，吸收利用率也高；更營養(yǎng)，口感---，冷鮮肉加盟，排酸過程中，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，冷鮮肉，所以冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。
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