增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。食品增稠劑都屬于大分子物質，絕大多數(shù)進入人體后不被人體-吸收，如果膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類制取，白沙化工增稠劑，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有jia基纖維素、羧jia基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚bing-鈉、聚氧化yi烯、聚yi烯-酮、聚yi烯醇、低分子聚yi烯蠟、聚bing烯-等。
目前市場上可選用的增稠劑品種很多，主要有無機增稠劑、纖維素類、聚bing-酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長、品種很多，有jia基纖維素、羧jia基纖維素、羥yi基纖維素、羥-jia基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中zui常用的是羥yi基纖維素。聚bing-酯增稠劑基本上可分為兩種：一種是水溶性的聚bing-鹽；另一種是bing-、jia基bing-的均聚物或共聚物乳液增稠劑，這種增稠劑本身是酸性的，化工增稠劑廠家，須用堿或-中和至ph8~9才能達到增稠效果，也稱為bing-堿溶脹增稠劑。但與跨國公司相比，國內企業(yè)的產品在系列化和產品性能上還存在一定差距，一些產品開發(fā)還處于模仿階段、今后應該集中精力開發(fā)特色產品，解決其乳液聚合反應及技術上的困難，-其低傷害及耐剪切耐高溫等性能，開發(fā)其-途，降低造價，促進增稠劑發(fā)展。聚氨酯類增稠劑是近年來新開發(fā)的締合型增稠劑。無機增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤土為常用。
實際使用的增稠劑按作用機理可分為水相增稠劑和油相增稠劑兩大類，化工增稠劑價格，前者品種很多，后者相當少。
增稠劑有如下一些類別：
(1)無機增稠劑(氣相法白炭黑、鈉基膨潤土、有機膨潤土、硅藻土、凹凸棒石土、分子篩、硅凝膠)。
(2)纖維素醚(jia基纖維素、羥-jia基纖維素、羧jia基纖維素鈉、羥yi基纖維素)。
(3)天然高分子及其衍生物(淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂)。
(4)合成高分子(聚bing烯-、-、聚乙烯-酮、聚氧化yi烯、改性石蠟樹脂，卡波樹脂、聚bing-、聚bing-酯共聚乳液、順丁橡膠、丁-橡膠、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蠟)。
(5)絡合型有機金屬化合物(-醇絡合型鈦酸酯)。
(6)印花增稠劑 包括 分散增稠劑 涂料增稠劑 活性增稠劑
高分子增稠劑
1無機增稠劑無機增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤土為常用。增稠劑-----黃原膠性狀在低濃度0．5%以下時具有天然樹膠的zui高黏度，可溶于冷水。現(xiàn)在人們正在研究用無機物和其它物質復合合成增稠劑，如 m chtourou 等人正在研究用銨鹽的有機衍生物和類屬蒙脫石的突尼斯粘土合成增稠劑，并且有了很大的進展。
2纖維素類增稠劑纖維素類增稠劑的使用歷史較長，品種也很多，有jia基纖維素、羧jia基纖維素、羥yi基纖維素、羥-jia基纖維素等，廣泛應用于各種領域。纖維素類增稠劑通過水合膨脹的長鏈而增稠，其體系表現(xiàn)明顯的假塑性流變形態(tài)
3聚bing-類增稠劑聚bing-類增稠劑屬陰離子型增稠劑，是目前應用比較廣泛的合成增稠劑，尤其在印染方面。一般由 3 種或更多的單體聚合而成，主單體一般為羧酸類單體，如bing-、馬來酸或馬來-、jia基bing-等；第二單體一般為bing-酯或-yi烯；第三單體是具有交聯(lián)作用的單體，例如n，n-亞jia基雙bing烯-、雙bing-丁二酯或-二--ing烯酯等。我國《食品衛(wèi)生添加使用標準》(gb2760-1996)規(guī)定:可按生產需要適量用于各類食品。
4聚氨酯類增稠劑聚氨酯全稱為聚--酯，是分子結構中含有—nhcoo—單元的高分子化合物。可通過二異酸酯和-在封端劑的存在下合成，聚氨酯類增稠劑是近年來新開發(fā)的締合型增稠劑，是分子量相對較低的水溶性聚氨酯。集團化和品牌連鎖作為規(guī)模化經營的主要模式，在擴大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。分子結構中有親水部分也有親油部分，呈現(xiàn)出一定的表面活性。
5天然膠增稠劑天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類。
6聚氧乙烯類增稠劑一般把相對分子>;2.5×104的產品稱作聚氧乙烯，而<2.5×104的稱作-，增稠機理主要與高分子聚合物鏈有關。可通過二異酸酯和-在封端劑的存在下合成，聚氨酯類增稠劑是近年來新開發(fā)的締合型增稠劑，是分子量相對較低的水溶性聚氨酯。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強酸和過渡金屬離子-是 fe3+、cr3+和ni2+作用下會自動氧化降解，失去其黏度。
7其它增稠劑pvm/ma 癸二烯交聯(lián)聚合物聚乙烯-醚/bing--與癸二烯的交聯(lián)聚合物是新的一族增稠劑，能配制成透明定型凝膠、噴發(fā)膠和乳膠，可用于增稠醇類溶液、甘油和其它非水體系。
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