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年年除夕吃餃子，我們從小就會(huì)跟著大人念“煮餃子三點(diǎn)水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，煮餃子的時(shí)候需要加三次涼水，燃?xì)馑湢t價(jià)格，民間俗稱為“三點(diǎn)水”。點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會(huì)因?yàn)樗姆序v而上下翻滾，導(dǎo)致煮破。
過去家里燒柴，很難隨心所欲地控制火力，一般在旺火燒開水后下餃子，火力不能快速降下來，燃?xì)馑湢t批發(fā)，導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾，燃?xì)馑湢t定做，容易破皮，于是老祖宗才想出了點(diǎn)涼水的辦法。
然而，現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時(shí)可控，所以煮餃子就沒-點(diǎn)涼水，只需調(diào)整火力就可控制溫度。
燃?xì)馑湢t的工藝有考究
我國(guó)廚具行業(yè)生產(chǎn)的不銹鋼鍋鍋身和鍋蓋的鍋把安裝件分為螺柱類件和螺母類件。餃子鍋螺柱類件用凸焊或手工儲(chǔ)能螺柱焊方法焊接;螺母類件用凸焊方法焊接。凸焊螺柱和螺母類件一般都有多個(gè)凸點(diǎn)，這些焊件都是在鍋身和鍋蓋被拋光后焊接的。凸焊屬于壓力焊方法，必然產(chǎn)生凹坑和變色等焊接痕跡，因此影響產(chǎn)品的外觀。在對(duì)燃?xì)馑湢t作市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)都采用凸焊方法，而且都存在不同程度的焊接痕跡，影響了商品的美觀。手工儲(chǔ)能螺柱焊方法雖然避免了凹坑，但有變色痕跡，并且定位精度和生產(chǎn)效率都較低。
用高壓鍋煮餃子，次煮的餃子因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)啦，濟(jì)寧燃?xì)馑湢t，牛肉餃子結(jié)果被煮成了面糊糊煮牛肉丸子啦~~后來，在父母研究之下，終于找了蕞佳的煮餃子的時(shí)間和方法，關(guān)鍵就是時(shí)間的控制~~~
一、用餃子鍋將水煮開，開始下餃子；
二、用勺子輕輕攪動(dòng)餃子，待餃子漂上來。蓋上餃子鍋的蓋，同時(shí)放上減壓閥，-就開始數(shù)秒不能等白氣冒出來；
肉餃子—-兩分三十秒；
素餃子—-兩分十五秒；
三、將高壓鍋端下來，放在水管上，用涼水沖透至無氣；
四、開蓋撈餃子；
五、餃子撈完后，待鍋內(nèi)水開后，再煮第二鍋。
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