雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是-它會產生一定的致物質。不過，-糧農組織和衛生組織食品添加劑認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱�！ 〈送�，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，寧波高湯，核苷酸的代謝產物就是尿酸，-應該少吃�！ �
1雞精的使用量并沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，高湯制造，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩定�！�
味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果1佳，菜肴的味道也會的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都-。
調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業如何生存？
調味品經過近十年的發展，已經呈現出以下五大趨勢：
一、調味品行業步入快速發展期。2004年中國-調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較-，所以定一個5~10年規劃是有-的。
二、調味品購買力增強，產品趨向中高1檔化。2004年，我-均gdp首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的-，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向化發展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發展，口味由“有味”向“好味”發展，中高1檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發展，此趨勢已經顯露出來。
三、調味品多元化、化發展趨勢漸顯。傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國-境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，高湯生產，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣泄漏應如何對待？生活污水如何處理?
我們的廚房中大多數備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是-ch3cooh，化學名叫1乙1酸。-在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發生置換反映產生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，高湯零售，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與-作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于學生的成長有利。
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