商用廚房的特點(diǎn)是能同時(shí)滿(mǎn)足多人同時(shí)用餐，因此在設(shè)計(jì)、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？接下來(lái)小編您看看商用廚房的設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖！
東坡居商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的七則
1、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性
在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計(jì)中占主要---，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計(jì)是首要---。
2、商用廚房設(shè)計(jì)的布局
廚房要設(shè)置水溝，---廚房有水時(shí)能及時(shí)流走，---廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計(jì)合理；地磚要防滑，---工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。
3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化
廚房會(huì)產(chǎn)生油煙不及時(shí)排出，在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶(hù)的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
4、商用廚房活鮮場(chǎng)所
人們對(duì)待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來(lái)越重視。因此，工作人員對(duì)鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計(jì)配置方便操作的水池及工作臺(tái)，以---開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。
5、商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能
配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺(tái)面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)上，以免出菜次序混亂。
6、商用廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備
烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對(duì)原料的保質(zhì)帶來(lái)困難，烹調(diào)廚房?jī)?nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，---原料的和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。
眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)要充分利用好空間，為實(shí)際使用時(shí)增加有效面積。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設(shè)備間隙，合并通道，截彎取直；有些設(shè)備實(shí)在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時(shí)又能將廚房布局得準(zhǔn)確、完好、有---呢？接下來(lái)就請(qǐng)大家跟隨東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編來(lái)看看吧！
廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你---1
東坡居商用廚房設(shè)計(jì)八大-：
1、充分利用空間
充分利用空間，可以將一些設(shè)備架空到墻上或臺(tái)面上。例如，在墻上掛層架或者臺(tái)面上加立架，單位廚房怎么設(shè)計(jì)，放置備用的物料和裝盤(pán)待傳的成品。
2、借用空閑位置
使用頻繁的設(shè)備放置工作間，不常用的設(shè)備放置工作間外。
3、合用設(shè)備
通用設(shè)備可節(jié)省空間。例如冰柜等設(shè)備，幾個(gè)功能區(qū)間可以合用一臺(tái)；主食區(qū)沒(méi)有設(shè)置灶臺(tái)的位置時(shí)，可以并用副食加工間的灶臺(tái)。
4、改變?cè)O(shè)備型號(hào)爭(zhēng)取空間
不可或缺的設(shè)備科通過(guò)選擇設(shè)備型號(hào)、縮小設(shè)備尺寸減少占用空間。例如工作臺(tái)、灶臺(tái)等等廚房設(shè)備都可以選用型號(hào)稍小設(shè)備。
廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你---2
5、在廚房外尋找空間
使用時(shí)間段、使用時(shí)間有時(shí)間差的加工前功能區(qū)域可以在廚房外借用空間設(shè)置，增加廚房?jī)?nèi)的有限面積。例如：更衣室、庫(kù)房、粗加工間、儲(chǔ)菜間、冷凍庫(kù)等等。
商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接關(guān)乎到---的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求---時(shí)的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就從商用廚房工程設(shè)計(jì)方面來(lái)說(shuō)一下商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)。
你不知道的商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)！
一.廚房安全、重中之重
商用廚房設(shè)計(jì)---安全。在設(shè)計(jì)之初要---工程安全，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品要---產(chǎn)品的安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足消防規(guī)則，嚴(yán)格按照---設(shè)計(jì)。
第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善
設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對(duì)節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過(guò)了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費(fèi)，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個(gè)工作流程的協(xié)調(diào)，使各個(gè)環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。
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