真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設(shè)備內(nèi)，讓油炸和脫水同時(shí)進(jìn)行。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計(jì)算，在真空度為700mmhg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)大約為40℃。以降低沸點(diǎn)的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，保留了蔬菜的營養(yǎng)成分和微量元素。
經(jīng)過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的-c會(huì)被破壞，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及-b、d等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的-來源。而且脆片的整個(gè)加工過程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項(xiàng)增色的人工化學(xué)添加劑。配料表簡單干凈，為了-美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會(huì)給人體制造過多的負(fù)擔(dān)，所以你也不用看見糖就害怕！
果蔬脆其時(shí)在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)進(jìn)入中國，秋葵真空油炸機(jī)型號(hào)，一直以來國內(nèi)企業(yè)都是以加工出口為主，秋葵真空油炸機(jī)，主要原因是產(chǎn)品成本過高，還不能接受；近2年，隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，這類產(chǎn)品逐漸進(jìn)入了國內(nèi)消費(fèi)者的視野，很多專門內(nèi)銷的生產(chǎn)企業(yè)也開始成立，和其他新興市場一樣，初期階段隨之而來的就是魚龍混雜的市場，上參差不齊，價(jià)格上差異較大，使得對(duì)這類產(chǎn)品感興趣的消費(fèi)者也是一頭霧水，有些消費(fèi)者甚至還上當(dāng)受-，所以給大家科普一下一些做得比較好的品牌還是很有-的。
真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術(shù)，具有許多的功能和對(duì)加工材料的廣泛適應(yīng)性。該技術(shù)在美國和日本得到了很大發(fā)展。國際上銷售的真空油炸食品包括蘋果，獼猴桃，柿子，草莓，秋葵真空油炸機(jī)生產(chǎn)商，葡萄，香蕉等;胡蘿卜，南瓜，秋葵真空油炸機(jī)廠家，西紅柿和青豆。紅薯，土豆，大蒜，青椒，洋蔥等;蠶豆，綠豆，豌豆，銀杏等近年來，中國也一直積極研究真空低溫油炸技術(shù)，并開發(fā)了一系列真空低溫油炸產(chǎn)品。目前，該技術(shù)還存在操作難度高，含油量高，控制復(fù)雜，效率低的缺點(diǎn)。工業(yè)真空低溫油炸設(shè)備-存儲(chǔ)量小，需要大量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負(fù)擔(dān)過重。
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