廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、---和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面---加以重視：
1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配---的運(yùn)罩，從化區(qū)廚房改造工程，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，的是要使廚房，白云區(qū)廚房改造工程，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要---所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有---和盤(pán)托出�！�
酒店中的廚房可以說(shuō)是整個(gè)酒店廚房設(shè)備的---部位，因?yàn)閺N房是酒店中擔(dān)任著顧客飲食方面的需求的地方，如果有的酒店主要是以餐飲為主的營(yíng)業(yè)，天河區(qū)廚房改造工程，那么廚房就顯得重要.酒店中的廚房在設(shè)計(jì)時(shí)，需要提供一個(gè)的設(shè)計(jì)方案，然后再按照這個(gè)方案來(lái)進(jìn)行裝修，才能得到一個(gè)自己滿意的廚房.那么酒店廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)該怎樣制定呢?下面，就隨小編來(lái)詳細(xì)的介紹一下就是廚房應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì).
1確定廚房的位置及面積
對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理.一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營(yíng)得到正常化.
一、職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案
職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案是根據(jù)很多因素有關(guān)系的，每個(gè)職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數(shù)也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數(shù)、面積、菜系的口味，職工食堂的設(shè)計(jì)方案是不一樣的。
1、廚房區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)方案：
根據(jù)規(guī)范要求，總就餐人數(shù)100人的廚房總面積按大于30平方米計(jì)算，總就餐人數(shù)1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計(jì)算，當(dāng)然具體還是要根據(jù)甲方的需求設(shè)計(jì)。
2、職工食堂廚房設(shè)計(jì)流程：
按照生進(jìn)熟出的原則設(shè)計(jì)，在原料入口處就近設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)，方便運(yùn)輸管理，人員流線和物料流線分開(kāi)設(shè)置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開(kāi)的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進(jìn)閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，廚房改造工程，人員從預(yù)進(jìn)門(mén)進(jìn)入，物料由傳遞門(mén)窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨(dú)立的分區(qū)，流程無(wú)交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。
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