廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、---和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面---加以重視：
1、廚房的通風。不管廚房選配---的運罩，從化區廚房改造工程，甚至直接采用簡捷的排風扇，的是要使廚房，白云區廚房改造工程，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要---所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的后階段作展示性的明廚設計，實在沒有---和盤托出。
酒店中的廚房可以說是整個酒店廚房設備的---部位，因為廚房是酒店中擔任著顧客飲食方面的需求的地方，如果有的酒店主要是以餐飲為主的營業，天河區廚房改造工程，那么廚房就顯得重要.酒店中的廚房在設計時，需要提供一個的設計方案，然后再按照這個方案來進行裝修，才能得到一個自己滿意的廚房.那么酒店廚房設計方案應該怎樣制定呢?下面，就隨小編來詳細的介紹一下就是廚房應該怎樣設計.
1確定廚房的位置及面積
對于酒店中的廚房設計來說，首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設計在一層，而廚房的位置應該設計在酒店大廳的側翼或是后方，同時選擇的廚房位置還需要是合理規劃的與整體酒店的設計更合理.一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營得到正常化.
一、職工食堂廚房設計方案
職工食堂廚房設計方案是根據很多因素有關系的，每個職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數、面積、菜系的口味，職工食堂的設計方案是不一樣的。
1、廚房區域規劃設計方案：
根據規范要求，總就餐人數100人的廚房總面積按大于30平方米計算，總就餐人數1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計算，當然具體還是要根據甲方的需求設計。
2、職工食堂廚房設計流程：
按照生進熟出的原則設計，在原料入口處就近設計倉庫，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設一預進閥，并設置感應洗手池，烹飪區和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，廚房改造工程，人員從預進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。
登錄后臺
