二、職工食堂廚房設計原則
1、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，廚房改造工程，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。
2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。
3、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，天河區廚房改造工程，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，番禺區廚房改造工程，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。
4、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。
5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的窄面寬度不小于8米。
6、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m
8、相背型布局：是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。 9、l型布局中：通常將設備治墻設置成一個犄角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、、炒鍋等常用設備組合在一邊，白云區廚房改造工程，把另一些較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。
10、u型布局：將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞，便是u型布局。
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