二、職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則
1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，廚房改造工程，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。
2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，天河區(qū)廚房改造工程，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，番禺區(qū)廚房改造工程，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。
4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。
5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。
6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m
8、相背型布局：是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站，進(jìn)行操作。 9、l型布局中：通常將設(shè)備治墻設(shè)置成一個(gè)犄角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，白云區(qū)廚房改造工程，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。
10、u型布局：將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，甚至連出品亦可開(kāi)窗從窗口接遞，便是u型布局。
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