如何正確辨別白酒香型
經常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型，因為釀造的方法不同，制曲和蒸餾環節也各不相同。今天就給大家介紹下如何區別白酒香型：
1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香-”是出名。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
3、米香型白酒
采用大米作為原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
4、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，阜新白酒，是喜歡伏特加的外國友人比較-的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上-了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或者中帶濃。
6、芝麻香型
以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
7、老白干香型
以高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒在我國有著悠久的歷史，醬香白酒，是很多人飯桌上-的飲品，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料，醬香白酒廠家，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體-、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，--、乳酸-等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、、-和-等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等。縮醛類 -含量多。4-愈創木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四吡-、三吡-和2，6-二吡-。化合物中以甲醛較為-，是醬香型白酒的特征成分之一。。
白酒是三釀七貯，即醬香型白酒的也是釀造過程中的三部分，七貯在后期，可見貯存對醬香型白酒的有多重要。
醬香型白酒的口感和風味與后期貯藏密切相關。新釀造的醬香型白酒口感不好，風味有些刺鼻，不協調。為了提高新酒的風味，使香型白酒的口感柔和、飽滿，需要經過一段時間的貯藏。
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和-感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，白酒廠家，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本低、技術要求簡單，容易實現完成的。
而現代隨著科技和建造工藝的發展，在酒窖的制造上會便捷，并且華麗美觀，人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識。
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