中國白酒十二大香型：濃香、清香、醬香、兼香、米香、特香、鳳香、豉香、藥香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。白酒
1、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠……，
2、濃香型酒：它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上很多。
3、清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。
4、兼香型白酒濃醬兼香型；主要原料：高粱酒曲：大曲發酵容器：石窖、泥窖兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀制工藝和醬香型白酒釀制工藝相結合生產出來的白酒。
高度散白酒易造成調控的盲目性，往往達不到預期效果。因此，結合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒，醬香型白酒有哪些，不同輪次產酒量及酒質風格特點各不相同(第三、四、五輪次酒的產量較高且，第六、七輪次產酒量則-下降且酒質較差)。
研究了醬香型白酒發酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結構，并分析了其與白酒產量和品質的相關性，南平白酒，確定了醬香型白酒發酵過程中酵母群落結構對白酒生產的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制，醬香型白酒哪個好，調控醬香型白酒生產具有重要價值。
適合收藏的白酒具備哪些條件：
一、醬香濃香型白酒更適合收藏
中國的白酒大概有醬香、濃香、米香、清香和其他香型5類，醬香型和濃香型工藝復雜，都是純糧釀造自然發酵的天然產品，醬香白酒價位，覆蓋了大部分名酒，也是數千年來-飲酒喜好的結果。
二、老酒更適合收藏
俗-物以稀為貴，酒這種飲品更能體現出來。現在的老酒越來越少，生產時間越早的白酒收藏價值也自然會越來越高。
白酒收藏不僅能為熱愛白酒的人士帶來樂趣，還能帶來白酒增值的經濟效益，可謂一舉兩得。不過還是要提醒大家白酒投資和其他投資一樣，也是有風險的，因此收藏白酒還需謹慎。
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