調(diào)味品味精、醋、糖的營養(yǎng)價值在哪？
味精：它既是一種調(diào)味品，也是一種營養(yǎng)品。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的---酸。由于腦組織能氧化谷氨酸產(chǎn)生能量，促使腦神經(jīng)疲勞得到恢復(fù)，因此味精可作為中1樞1神1經(jīng)和大腦皮質(zhì)的“補(bǔ)劑”。另外，常食味精還有一定的保1肝功效。
醋：醋是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的。醋有---味道，軟化植物纖維素和促1進(jìn)消1化的作用。同時，還能溶解動物性食物中的骨質(zhì)，增加人體對鈣、磷的吸收。所以，醋是膳食中重要的調(diào)味品之一。另外，我們炒菜時放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，而且還可保護(hù)---c，調(diào)味品，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中---c不易被破壞。
糖：在鮮肉中加入少許糖，調(diào)味品代理，甜美爽口，別有一番滋味。從營養(yǎng)方面來說，糖可提供人體熱量。
但從健康的角度出發(fā)，任何調(diào)味品無論有多營養(yǎng)也不可過多食用。
廚房里的化學(xué)
大家都知道，人是通過---食物來吸收其中的營養(yǎng)的，食物的---過程是一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程而化學(xué)反應(yīng)速度的快慢，與反應(yīng)物質(zhì)表面積的大小，反應(yīng)時的濕度和催化劑有很大關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的---、吸收帶來困難，食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而為人體所吸收。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破1裂，變成糊狀，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了。
燒煮食物時，調(diào)味品零售，加調(diào)味品的時間，對食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇---等強(qiáng)電解質(zhì)，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，調(diào)味品供應(yīng)，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體---和吸收。
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