中國散白酒代表香型及品質的品評
中國散白酒目前雖有12個香型，但是主要由濃香型、清香型、醬香型3個主體香型演變而來。結合散白酒在市場中所占據的銷售份額大小為根據，以下主要針對濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型散白酒進行感官品評分析。
1 濃香型散白酒
濃香型散白酒的感官特征主要為無色透明微黃，具有芳香窖香、陳香、醇香等復合香濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型散白酒酒---劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是------，這種成分含香量較高且香氣---。
2 清香型散白酒
清香型散白酒的感官特征主要為無色透明，清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。“清字當頭，一清到底”是判斷清香型散白酒酒---劣的主要依據。
3 醬香型散白酒
醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香---，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香---。醬香---，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香大于焦香大于糊香。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高，是形成酒體醇厚、---，口味細膩的重要原因。
4 芝麻香型散白酒
芝麻香感官特征為清澈微黃透明，芝麻香---、優雅醇厚，甘爽協調，醬香白酒生產廠家，尾凈，具有芝麻香特有的風格。聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味---，細品有類似芝麻香氣近似焙炒芝麻的香氣，后味有輕微的焦香。口味醇厚，品之有料。
如何正確辨別白酒香型
經常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型，因為釀造的方法不同，制曲和蒸餾環節也各不相同。今天就給大家介紹下如何區別白酒香型：
1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，白酒廠家，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，漯河白酒，其“空杯留香---”是出名。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
3、米香型白酒
采用大米作為原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
4、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較---的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上---了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或者中帶濃。
6、芝麻香型
以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
7、老白干香型
以高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒在我國有著悠久的歷史，是很多人飯桌上---的飲品，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，白酒生產廠家，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體---、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，------、乳酸---等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、、---和---等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等。縮醛類 ---含量多。4-愈創木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四吡---、三吡---和2，6-二吡---。化合物中以甲醛較為---，是醬香型白酒的特征成分之一。。
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