聚合甘油酯具有-的作用。日本學(xué)者大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：中等鏈長(zhǎng)c8～12脂肪酸系聚甘油酯對(duì)-、霉菌、酵母菌等有較強(qiáng)的作用，但低碳鏈～中碳鏈的脂肪酸系聚甘油酯其作用比甘油酯弱。聚甘油酯對(duì)肉毒和耐熱性-有很強(qiáng)的作用，但隨聚甘油酯中脂肪酸殘基種類(lèi)的不同而有所差異。
聚合甘油酯的作用應(yīng)按照食品的不同組成來(lái)選擇聚甘油酯和確定適添加量。聚甘油酯亦可作為食品著色助劑，工業(yè)用甘油渣，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性時(shí)，可使用聚甘油酯。此外聚甘油酯還可用作口香糖和奶油糖果的軟化劑，防止咀嚼時(shí)粘牙，并賦予塑性和柔軟感。聚甘油酯還可作魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)加工制品的品質(zhì)改良劑，如魚(yú)肉、畜肉加工時(shí)使用聚甘油酯可提高其彈性，使肉質(zhì)細(xì)膩。還可作水果、蔬菜剝皮處理劑以及蔗糖濃縮過(guò)程中的消泡劑等。
聚合甘油作為重要的化工產(chǎn)品及化工中間體，在其中中下游化學(xué)物質(zhì)如聚合甘油酯型膠脂質(zhì)非共價(jià)鍵表活劑，不只具有很強(qiáng)的乳濁液、分散、淋濕及助溶才能夠 。
聚合甘油酯除了在食物職位作為脫硫劑，在日化職位的護(hù)膚產(chǎn)品中作為脫硫劑和增粘劑等。根據(jù)聚合甘油酯的主要用途，試驗(yàn)組成了聚合甘油月桂酸酯、聚合甘油酯及磺化聚合甘油，而且將聚合甘油酯作為第三單獨(dú)引入了聚羧酸系減水劑的組成中，組成出了新式聚羧酸系聚合甘油酯減水劑。依據(jù)對(duì)聚合甘油月桂酸酯。
采用化學(xué)mm+和am1辦法核算聚合甘油和脂肪酸多聚合甘油酯的分子結(jié)構(gòu)參數(shù)，然后用逐步線性回歸辦法建立脂肪酸多聚合甘油酯hlb值的定量結(jié)構(gòu)性質(zhì)(qspr)模型，所得的猜測(cè)模型中包括四個(gè)參數(shù)(單位分子所含氧原子數(shù)x.、生成熱△fhm、電子能ee和水合能eh)，猜測(cè)值及外部查驗(yàn)的復(fù)相聯(lián)系數(shù)(r2)和標(biāo)準(zhǔn)偏差(sd)分別為0.9553、0.73722和0.9678、6.34426.結(jié)果表明，廣西甘油渣，化學(xué)辦法核算簡(jiǎn)單，甘油渣市場(chǎng)報(bào)價(jià)，對(duì)脂肪酸多聚合甘油酯結(jié)構(gòu)的表征才能較強(qiáng)，所建qspr模型具有能較好的猜測(cè)才能和較強(qiáng)的-性，并在一定程度上闡明晰脂肪酸多聚合甘油酯分子結(jié)構(gòu)與功能之間的聯(lián)系.
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