我們看到白酒的外包裝都是比較-，這樣會讓我們在直觀判斷上會覺得包裝好的白酒會-一些，醬香白酒廠家，但是我們不能被白酒直觀的外表所吸引，首先應該擦亮眼睛看看白酒上面的標簽。白酒上面的標簽我們可以看到有的寫著二級，有的標簽上面寫著優(yōu)級，而有的標簽上面寫著二級。這里面我們需要認清這個白酒上的標簽，應該是優(yōu)級為好的白酒，這里面標注著優(yōu)級的白酒有著更香醇的酒香味道而且在制造工藝上面也有比較好的-，因此標簽上的白酒等級就是我們首先要看的一個內(nèi)容。
不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與年份酒?
感官：一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而年份酒是帶著微黃色的，嘉興白酒，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
聞香：新酒和雜酒聞起來刺鼻、有異味，而年份酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，白酒生產(chǎn)廠家，再品一點滿口散，而年份酒是成團進口進喉，越陳越不散。
感受：當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感的就是新雜酒，而年份酒是不會有-感的，是胃慢慢有熱感漸漸的傳遍全身有溫暖的感覺。
白酒中醇對酒的的影響
醇 白酒中的醇是指碳鏈比-長的醇類，其中主要是異-和，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫。各種醇都有各自的香氣和口味，是構成白酒的香氣成分之一。多數(shù)醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，醬香白酒，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中-沒有或其含量過少，酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當，通常較好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以即己六醇的甜味濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒-醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長些，多元醇的積累也較高。
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