中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質。在氧氣的作用下，酒液產生了酯化、氧化和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，馬鞍山白酒，使酒分子和水分子結合。下---體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。
醬香型以貴州矛臺酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，好白酒有哪些，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，下面就由來簡單講一講吧。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分---復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。工藝特點：四高二長。即高溫制650c以上曲、高溫潤料900c，高溫堆積500c，高溫流酒350-400c。一長為發酵周期長，重陽下沙、端陽扔糟，八輪發酵，每輪一個月。第二長為貯酒時間長，樶低不少于三年。
白酒白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，醬香型白酒多少錢，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。
白酒在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。
白酒米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，醬香型白酒哪個好，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
二、白酒都有較佳飲用時期
酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
---是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒并不是存放的時間越長越好。白酒
登錄后臺
