揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品---壞。
滴水香的味道
滴水香的外形緊結卷曲、湯色黃綠潤澤，滴水香茶葉經銷商，香氣清高、滋味鮮醇，---消費者喜愛。
一是滋味醇厚，入口微麻，而后甘飴，滴水香茶葉，鮮滑爽口，回味無窮，當地人稱“媚人嘴”。
二是耐沖多鹵，其他地方的茶葉大多三鹵，而滴水香連泡五六次還有余鹵。
三是香氣芳馥，滴水香茶葉報價，味若幽蘭，飄香流云，且有變化，生葉和剛制好的干茶散發蘭花香，沖泡后轉換成板栗芳香。
有助于---衰老，茶多酚具有很強的性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，---高于其它同類物質。因揉捻后的茶葉，含水量仍---，如果直接炒干，合肥滴水香，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉---行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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