因?yàn)樘攸c(diǎn)明顯，阜陽(yáng)白酒，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險(xiǎn)遠(yuǎn)，特立獨(dú)行的背后，賦予了醬香型白酒而復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)體系。醬香型白酒掐酒時(shí)依據(jù)酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風(fēng)格。簡(jiǎn)單從窖池酒醅的發(fā)酵狀態(tài)分析，上面酒醅含氧量偏高，醬香型白酒價(jià)格，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發(fā)酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現(xiàn)出窖香。
白酒中醇對(duì)酒的的影響
醇 白酒中的醇是指碳鏈比---長(zhǎng)的醇類(lèi)，批發(fā)白酒，其中主要是異---和，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫。各種醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過(guò)高，否則將帶來(lái)苦澀怪味。但是，如果白酒中---沒(méi)有或其含量過(guò)少，酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當(dāng)，通常較好的白酒，醬香白酒價(jià)位，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類(lèi)，以即己六醇的甜味濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒---醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長(zhǎng)些，多元醇的積累也較高。
我國(guó)白酒的香型一共有十二種，其中醬香型、濃香型、清香型和米香型為四種基礎(chǔ)香型，其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來(lái)的，比如西風(fēng)酒的鳳香型則是融合了濃香、清香的一些特點(diǎn)而衍生出的香型。因?yàn)椴煌阈偷陌拙浦谱鞴に嚒⒅谱鲿r(shí)間、出酒率不一樣，所以直接導(dǎo)致了釀造成本不一樣。一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒制作工藝復(fù)雜，制作需一年時(shí)間，出酒率低，還需儲(chǔ)存至少3年才能達(dá)到較好口味，制作成本比較高；清香型白酒制作工藝沒(méi)有那么復(fù)雜，出酒率也高，制作周期大概30-45天，制作成本會(huì)低一些。
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